Is céim ríthábhachtach i dtreo próiseála domhain nua-aimseartha i dtionscal traidisiúnta na bhfungas inite é cur i bhfeidhm na teicneolaíochta reo-thriomú i bpróiseáil beacán shiitake. Cé go síneann modhanna traidisiúnta triomú amhail triomú gréine agus triomú aeir the seilfré beacán shiitake, is minic a bhíonn caillteanas suntasach cothaithigh mar thoradh orthu. Le tabhairt isteach na teicneolaíochta reo-thriomú, lena n-áirítear reo ísealteochta agus díhiodráitiú folúis, is féidir ábhar cothaitheach beacán shiitake a chaomhnú go hiomlán, rud a osclaíonn bealaí nua chun feabhas a chur ar cháilíocht táirgí shiitake.
Maidir le coinneáil cothaitheach, léiríonn teicneolaíocht reo-thriomú buntáistí suntasacha. Léirigh staidéir go gcoinníonn beacáin shiitake reo-thriomú os cionn 95% dá n-ábhar próitéine, níos mó ná 90% dá vitimín C, agus beagnach a ngníomhaíocht polaisiúicríde go léir. Déanann an caomhnú eisceachtúil seo ar chothaithigh "taisc chothaithe" fíor de bheacáin shiitake reo-thriomú. Thairis sin, coinníonn an próiseas reo-thriomú foirm fhisiciúil na mbeacán go suntasach. Coinníonn beacáin shiitake reo-thriomú a struchtúr scáth-chruthach iomlán, ag cur uigeacht bhrioscach i láthair a athbhunaíonn beagnach go hiomlán chuig a staid úr nuair a athhiodráitítear iad. Ní hamháin go bhfeabhsaíonn an tréith seo cáilíocht amhairc an táirge ach soláthraíonn sé áisiúlacht freisin le haghaidh cócaireachta agus próiseála ina dhiaidh sin.
Próiseas chun Beacáin Shiitake Reo-thriomaithe a Dhéanamh:
1. Réamhchóireáil Amhábhar: Is é roghnú na n-amhábhar an chéad chéim chun cáilíocht an táirge a chinntiú. Roghnaítear beacáin shiitake úra, slána agus saor ó ghalar, ardchaighdeáin, glantar iad chun ithir, deannach agus eisíontais eile a bhaint, agus tugtar aire do shláine struchtúrach na mbeacán a choinneáil. Tar éis a ghlanadh, draenáiltear an taise dromchla.
2. Úsáid meaisín reo-thriomú don chéim reo-thriomú: úsáideann an próiseas réamh-reo teicneolaíocht reo-thapa chun an teocht faoi bhun -35 °C a bhaint amach, agus is gnách go mbíonn an t-am réamh-reo 2-4 uair an chloig de réir thiús an amhábhair. Cuirtear na beacáin shiitake reoite isteach sa mheaisín reo-thriomú, agus déantar an chéim triomú i dtimpeallacht folúis, agus méadaítear teocht an phláta téimh de réir a chéile go -10 ℃ go -5 ℃ chun uisce saor a bhaint. Sa phróiseas seo, ní mór teocht an ábhair a mhonatóiriú i bhfíor-am chun a chinntiú nach sáraíonn sé teocht an phointe eiteictigh. Tar éis an t-uisce saor a bhaint, méadófar teocht an phláta téimh tuilleadh go 30 °C go 40 °C chun an t-uisce ceangailte a bhaint. Tar éis reo-thriomú, laghdaítear cion uisce na mbeacán shiitake go 3% go 5%. Ós rud é go ndéantar an próiseas iomlán ag teochtaí ísle, coinnítear comhábhair ghníomhacha na mbeacán shiitake, agus caomhnaítear na cothaithigh níos fearr fiú le linn stórála fadtéarmach.
3. Pacáistiú: Tá an pacáistiú líonta le nítrigin, agus tá an cion ocsaigine iarmharach rialaithe faoi bhun 2%. Ní hamháin go gcoinníonn pacáistiú líonta le nítrigin blas briosc na mbeacán shiitake reoite-thriomaithe go héifeachtach, ach soláthraíonn sé cosaint níos fearr in iompar agus i stóráil freisin.
Más spéis leat inárMeaisín Triomadóir Reoitenó má tá aon cheist agat, bíodh leisce ortDéan teagmháil linnMar mhonaróir gairmiúil meaisín triomadóra reoite, cuirimid réimse sonraíochtaí ar fáil, lena n-áirítear samhlacha tí, saotharlainne, píolótach agus táirgthe. Cibé an bhfuil trealamh uait le húsáid sa bhaile nó trealamh tionsclaíoch ar scála níos mó, is féidir linn na táirgí agus na seirbhísí den chaighdeán is airde a sholáthar duit.
Am an phoist: 17 Márta 2025
